Het verhaal van Franco

Francesco D’Agostino, voor iedereen Franco, werd geboren in Palermo en groeide op in Santa Flavia, een klein dorp op enkele kilometers van de Siciliaanse hoofdstad. Juist hier, tussen de geuren van de huiselijke keuken en de tradities van zijn land, ontstond zijn passie voor gastronomie.

De liefde voor koken kreeg hij van Mama Teresa, een gewaardeerde en bekende kokkin die jarenlang werkte in een schoolkantine voor kinderen, waar zij met toewijding, kwaliteit en hart kookte. Door haar al van jongs af aan te observeren, leerde Franco dat koken niet alleen techniek is, maar ook een daad van zorg en verantwoordelijkheid.

De familiale en culturele wortels van Sicilië hebben een grote invloed gehad op zijn vorming. Gedreven door deze passie koos Franco ervoor om de hotelschool te volgen, een traject dat hem niet alleen een sterke professionele basis gaf, maar hem ook waardevolle vriendschappen liet opbouwen met toekomstige chefs en patissiers die vandaag in heel Italië actief zijn.

Hij begon zijn carrière als kok, maar rond zijn 25e ontdekte hij een nieuwe roeping: die voor gerezen producten. Brood, pizza, koekjes en specialiteiten uit de Siciliaanse traditie werden het middelpunt van zijn onderzoek en specialisatie, waarbij hij zijn technieken, deegsoorten en smaken verfijnde met respect voor de grondstoffen.

De verhuizing naar Nederland betekende een belangrijke wending in zijn carrière. Een oud-klasgenoot van de hotelschool, die daar al werkte, vroeg hem om mee te werken aan de opening van een restaurant. Franco droeg bij aan de creatie van het gastronomische concept en was verantwoordelijk voor het menu van A tot Z, waarbij hij authenticiteit, ervaring en Italiaanse identiteit meebracht.

Vandaag vertelt Franco zijn verhaal verder via zijn producten: een keuken die traditie, ambacht en passie verenigt, met een blik die altijd openstaat voor de wereld.